Santa Maria Wine Lab
Santa Maria Wine Lab / Investigação
O processo
Investigação
Para a instalação da linha de transformação industrial que assegure o processamento de uva desde a sua entrega até ao engarrafamento do vinho, foi necessário estabelecer um protocolo analítico com base na medição de parâmetros-chave para o processo enológico.
Este processo inicia-se no controle de qualidade da matéria-prima recebida no âmbito do Programa de Produtores.
Ao possibilitar a participação e envolvimento destes produtores nos processos enológicos de investigação e experimentação, potenciam-se os efeitos multiplicadores do projeto ao nível da disseminação do conhecimento adquirido.
Com acompanhamento direto pela equipa do projeto, os produtores terão contacto com especialistas nas áreas de viticultura e de enologia. A troca de conhecimento e de boas práticas visa melhorar os fatores de produção, como por exemplo, através de um rigoroso processo de controle de maturação das uvas.
Este é um contributo para a profissionalização do setor e para um aumento significativo da qualidade dos vinhos produzidos em Santa Maria com vista ao cumprimento dos parâmetros necessários à certificação IG Açores.
Com base nos critérios estipulados na legislação Europeia (Regulamento (UE) 2019/787 do Parlamento Europeu e do Conselho de 17 de Abril de 2019), na legislação Regional (Portaria n.º 30/2019 de 2 de maio de 2019) bem como nos requisitos da Comissão Vitivinícola Regional (Manual de Apoio à Certificação e Esquema de Certificação 4, exceto alínea c) do ponto VI da NP EN ISO/IEC 17067:2014), o Laboratório Regional de Enologia (LRE; ou, em alternativa, outro laboratório acreditado pelo IPAC – Instituto Português de Acreditação) ficará responsável pela realização das análises exigidas, seguindo determinados parâmetros analíticos conforme abaixo indicado.
Características e análises
Parâmetros
Análise físico-química
Dióxido de Enxofre Total
Acidez Total
Acidez Volátil
Título Alcoométrico Volúmico Total
Açúcares totais
Entre outros
Análise sensorial
Aspeto Visual
Aroma
Sabor
Apreciação Global
Nota final *
Adaptado de Manual de Apoio à Certificação, CVR 2020
* A cada amostra de vinho é atribuída uma mediana aritmética das notas de cada provador.
Enquanto entidade co-promotora do projeto, o LRE disponibiliza recursos humanos qualificados e equipamentos especializados para a realização das análises laboratoriais necessárias, acompanhando todo o ciclo de produção.
Ao contactar diretamente com produtores e outros agentes da cadeia de valor da cultura vitivinícola na ilha de Santa Maria, é adquirido conhecimento que reforça a capacidade de aconselhamento do LRE. Este contacto próximo proporciona um aprofundamento dos diferentes fatores edafo-climáticos, dos fatores organoléticos em produção e provas, e dos aspetos sociais diferenciadores na produção de vinho na ilha de Santa Maria.
Enquanto entidade promotora, a AgroMarienseCoop contribui com infraestrutura física e logística facilitando a prestação de serviços de vinificação mas também de engarrafamento e/ou rotulagem. Dada a sua dimensão, a AgroMarienseCoop tem uma estratégia de Investigação e Desenvolvimento (I&D) necessariamente modesta. Com a implementação da linha-piloto de micro-vinificação experimental é dado um importante passo no desenvolvimento da capacidade interna de conceção e execução de projetos em contexto empresarial.
Com a instalação e gestão integral de uma linha de micro-vinificação experimental, ambas as entidades aprofundam competências nos diferentes processos de melhoria de qualidade na produção vitivinícola. No processo dinâmico de partilha de conhecimento em contexto de I&D, é dado um contributo para a profissionalização de um setor que, na ilha, está atualmente assente em práticas tradicionais.